2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:22
Kvasenie je prírodná čarovná palička. Z čerstvých jedál urobí exotické pochúťky. Tento proces má na svedomí ohromujúcu a mimoriadne jednoduchú prípravu - kyslej kapusty.
Kyslá kapusta sa vyrába z čerstvej kapusty, ktorá kvasí celé týždne. Je to prémiový ochutnávač. Kyslá kapusta môže nielen zmeniť tvár nudných obedov, ale aj posilniť imunitu, zvládnuť úzkosť a bojovať proti obezite.
Pripojte sa ku mne pri objavovaní výhod a samozrejme receptov na výrobu kyslej kapusty. Posunúť nadol!
Obsah
- Čo je to kyslá kapusta?
- Čo je veda za kyslou kapustou?
- 6 prekvapivých výhod kyslej kapusty
- Výživový profil kyslej kapusty
- Ako si vyrobiť kyslá kapusta doma
- Aký je správny spôsob skladovania kyslej kapusty?
Čo je to kyslá kapusta?
Kyslá kapusta (vyslovuje sa ako / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) je fermentovaná potravina. Je to jedna z najbežnejších a najstarších foriem konzervovanej kapusty (napríklad kimči). Kyslá kapusta obsahuje veľké množstvo kyseliny mliečnej, vitamíny A, B, C a K a minerály a má málo kalórií (asi 80 kJ / 100 g).
Kyslá kapusta sa dá hľadať ako zdroj potravy až do 4. storočia pred naším letopočtom! Historicky slúžil ako zdroj živín počas zimných mesiacov, keď bolo čerstvých potravín nedostatok. Je to tak preto, lebo správne kvasenie zachováva výživnú hodnotu kapusty a zároveň vytvára požadované senzorické vlastnosti. Hippokrates vo svojich spisoch tiež označil kyslá kapusta ako zdravú výživu a liečivý prostriedok.
Kyslá kapusta je populárna v kultúrach strednej a východnej Európy, aj keď ju nájdeme v západoeurópskej kuchyni a tiež v Amerike.
Ako sa teda kapustová hlava, ktorá sa nachádza vo vašej chladničke, zmení na nízkokalorickú superpotravinu? Tu prichádza na rad veda.
Späť na obsah
Čo je veda za kyslou kapustou?
Keď skombinujete kapustové listy so soľou a necháte ich niekoľko týždňov pevne zakryté na chladnom a suchom mieste, spúšťate anaeróbne kvasenie.
Rezidentné baktérie v zelenine a zachytenom vzduchu sú väčšinou baktérie mliečneho kvasenia (LAB). Tieto LAB rozkladajú a využívajú tam obsiahnuté cukry prítomné v kapuste. Soľ čerpá všetku prebytočnú vodu z listov.
Počas rastu LAB prevádza zložité biomolekuly z kapusty na jednoduchšie bioaktívne zložky. To je dôvod, prečo majú LAB rozhodujúci význam pre úspešnú fermentáciu.
Produkujú organické kyseliny, bakteriocíny, vitamíny a chuťové látky zodpovedné za mnoho charakteristických senzorických vlastností kyslej kapusty vrátane predĺženej trvanlivosti, arómy a výživového obsahu (1).
Je tiež známe, že tieto baktérie majú vysoké probiotické a črevné vlastnosti. Je to tak?
Našťastie nie! Čítajte ďalej a uvidíte, ako sa odvíja kúzlo kapusty napadnutej LAB.
Späť na obsah
6 prekvapivých výhod kyslej kapusty
1. Štít proti rakovine
Všetky krížové zeleniny majú charakteristickú vôňu, ktorá ich chráni pred hmyzom a mäsožravcami. Rovnaké zlúčeniny - izotiokyanáty, glukozinoláty, askorbigén a kyselina askorbová - nás chránia pred rakovinou.
Znižujú poškodenie DNA a rýchlosť mutácie buniek u pacientov s rakovinou. Je známe, že kyslá kapusta má vysoký obsah týchto zlúčenín (2).
Úroveň koncentrácie však silne závisí od fermentačných podmienok kapusty. Preto sú dôkazy nepresvedčivé.
2. Tráviaca pomoc
Za starých čias sa určité druhy zeleniny a varené jedlá fermentovali, aby sa zlepšila ich trvanlivosť, bezpečnosť a chuť. Posledný výskum však hovorí, že fermentované potraviny majú vylepšené výživové a funkčné vlastnosti.
Môže to byť preto, že bioaktívne substráty sa transformujú na bioaktívne a biologicky dostupnejšie konečné produkty.
Existuje tiež možnosť, že kyslá kapusta obsahuje bakteriálne a iné mikrobiálne kmene, ktoré sú geneticky podobné tým, ktoré sa používajú ako probiotiká (3).
Ak si dáte 7 - 10 g kyslej kapusty každý deň, môže to zlepšiť trávenie udržaním zdravého čreva a jeho mikrobiómu.
Rozlúčte sa s deravým črevom!
3. Kardiovaskulárna ochrana
Ochorenia srdca sú výsledkom mnohých faktorov, medzi ktoré patrí zvýšený oxidačný stres, zhrubnuté a spevnené cievy, nerovnováha vápnikových iónov, zápal svalov, hromadenie oxidu dusnatého atď.
Pretože kapusta obsahuje glukozinoláty, izotiokyanáty a ďalšie fenolové zlúčeniny, môže ich srdce chrániť aj ich fermentovaná verzia - kyslá kapusta. Ako?
Kyslá kapusta môže zabrániť tvorbe oxidu dusnatého, znížiť oxidačný stres, obnoviť minerálnu rovnováhu a kontrolovať produkciu prozápalových chemikálií (4).
Všetky tieto výhody sú spôsobené zvýšenou fytochemickou hladinou a vitamínmi C a E.
4. Posilňovač zdravia kostí
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut SauerkrautWhat You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Odporúčaná:11 DIY Banánových Masiek Na Vlasy Pre Všetky Typy Vlasov: Výhody + ReceptyBanán má veľa výživných vlastností, ktoré môžu opraviť poškodené zámky. Môžete zmiešať rôzne prísady s banánom, aby ste vytvorili výživné masky na vlasy. Chcete vedieť, ako si tento elixír pripraviť priamo v pohodlí domova? Prezrite si tento zoznam ba Horse Gram Na Chudnutie - Výhody A ReceptyChcete schudnúť zdravo? Potom musíte vyskúšať kôň gram ako zdravú alternatívu na podporu chudnutia (1).Horse gram je druh šošovice / fazule, ktorá sa už veky používa ako alternatívna / ľudová medicína na liečbu klinických stavov, ako sú menštruačné nepravidelnosti, obličkové kamene, astma, nachladnutie a kašeľ (2). Preto môže byť pravidelné zah Prečo Mung Beans?: Dôkazy, Výhody, Výživa A ReceptyMungo alebo zelený gram sú známe pre svoje antioxidačné vlastnosti. Tieto fazule môžu byť podávané kojencom a dospelým - vrátane osôb s cukrovkou a hypertenziou . Sú tiež bohaté na vlákninu, minerály, flavonoidy a fenolové kyseliny.V tomto článku n Všetko O Fazule Adzuki - Výhody + Recepty + Vedľajšie účinkyNázov vám môže pripomínať japonskú anime postavu alebo ninju. A s takým druhom výživných látok, ktoré majú, sú tieto ázijské fazule skutočne ninjovia z čeľade Fabaceae.Ak ste o nich doteraz nepočuli alebo ich nejedli, nebojte sa. Dnes sa v tomto člán Šťava Z červenej Repy Na Chudnutie - Recepty A VýhodyNa chudnutie je najlepšia šťava z červenej repy. Cvikla je nabitá vitamínom C, vlákninou, dusičnanmi, betanínom a folátom (1). Tieto živiny vám môžu pomôcť pri chudnutí, znižovať krvný tlak, zvyšovať imunitu a ponúkať mnoho ďalších výhod (2). Čítajte ďalej a dozviete sa |